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万葉そばでは化学肥料・農薬を一切使わず、店主自ら育てたそばの実を石臼を使って自家製粉し、挽き立てのそば粉を使ってそばを打っていますので安心してお召し上がりいただけます。 |
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| そば粉から自家栽培しています。化学肥料・農薬を一切使っていないので安全・安心です。 |
1分間に14回転という手で臼を回すときと同じ速度ですので大量生産はできません。 |
県認定そば匠が挽き立てのそば粉でそばを打ちます。 |
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そばの打ち方 |
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| そばの打ち方をご紹介します。この手順でご家庭でも簡単においしいそばを打つことができます。ぜひお試しください。 |
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【手順1】
そば粉をふるいにかけてサラサラにします。
大きな器にそば粉を入れ、手早く水を入れてなじませると粉が固まりになってきます。 |
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【手順2】
粉が固まってきたらだんご状にまとめ、体重をかけて耳たぶのやわらかさになるまでしっかりこねます。 |
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【手順3】
のし板の上に打ち粉を振ってその上に生地を移します。
手の平でまるく円を描くように延ばします。
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【手順4】
麺棒(ない場合はサランラップの芯でも代用できます)で体重を乗せ麺棒に生地が巻けるようになるまで延ばします。 |
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【手順5】
麺棒に巻けるようになったら、そばの長さを揃えるために生地を正方形にし、隅につのを出します。厚さは2mmにしてください。
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【手順6】
生地を畳みます。この際、引っ付いてしまうのを防ぐために打ち粉をまぶしながら縦に1回、横に2回畳みます。
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【手順7】
あて木(ない場合は空き箱でも代用できます)を添えて後ろから前へ2mmほどの太さで切ります。
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【完成】
できあがりです。
1分30秒茹でてお好みの食べ方でお召し上がりください。 |
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